肌肉嫩度儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。肉品嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。該機也叫肉品剪切力儀,肉類剪切儀,物性測試儀.
肌肉嫩度儀原理：嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的最大值)作為肉樣嫩度值。
嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。
執行標準：NY/T 1180-2006 、NY/T 2660-2014、NY/T2793-2015肉嫩度的測定 剪切力測定法
技術參數：
測量范圍：(0~250)N或(0~25)kgf
分辨力：0.01N
示值準確度：<±1%，
剪切速度：1mm/s(0-1.3)mm/s可調
圓形鉆孔取樣器(直徑1.27cm)
刀具厚度3.0mm±0.2mm
刃口內角度60°
內三角切口的高度≥35mm
砧床口寬4.0mm±0.2mm
電壓：220V 50Hz
尺寸：40*32*45cm
重量：15kg
顯示：大觸摸彩色屏，菜單顯示;實時顯示過程曲線。
輔具：刀具、砧床均不銹鋼材質，耐用不生銹。
取樣刀：隨機免費贈圓形旋轉式不銹鋼刀，取肉樣方便，耐用。
軟件：專業嫩度儀測控軟件，整個過程自動試驗，無需手動運算;放入試樣后，只需按下測試鍵，自動下壓，軟件自動判斷試驗完畢，自動上升回到初始位置。
打印：隨機內嵌式高速熱敏打印機，實驗結束，可隨時打印，或者整組試驗完畢查詢后打印結果。
保護：配置電磁限位，急停按鈕等多重保護。
傳動：減速電機經同步輪驅動精密滾珠絲杠，傳動準確，運行。
整機：加厚一體式工作臺面，加厚上橫梁，整機穩固，美觀。
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